新研究发现添加到食物中的乳化剂可能会致癌

根据发表在《癌症研究》杂志上的一项研究，用于延长保质期和改善食品质地的食品添加剂乳化剂可能会导致结肠癌和结直肠癌。

在这项研究中，佐治亚州立大学生物医学科学研究所的研究人员给小鼠喂食了聚山梨醇酯 80 和羧甲基纤维素——这两种最常见的添加剂与低度肠道炎症和代谢疾病有关。剂量以这些乳化剂的比例复制——与人类加工食品的比例。

借助覆盖肠道的粘液结构，可以保护肠道免受各种有害细菌的侵害。这使有害细菌远离肠道内的上皮细胞。然而，乳化剂似乎有助于将细菌转运通过上皮细胞。

根据研究结果，乳化剂以增加炎症的方式严重改变肠道微生物群的组成，从而为结肠癌和结直肠癌的发展和增殖创造了理想的环境。由于乳化剂引起的改变，肠道中的细菌表现出更多的鞭毛蛋白和脂多糖——这些物质会激活免疫系统中的促炎基因表达。乳化剂还改变了细胞增殖和细胞死亡之间的平衡，从而促进了肿瘤的发展。

当研究人员将食用乳化剂的小鼠的微生物群移植到无菌小鼠体内时，它改变了肠道上皮细胞的平衡。这一发现进一步支持了微生物群在肿瘤诱导和发展中的核心作用。

该研究的结果支持这样一种观点，即改变肠道微生物群的组成会导致低度炎症，从而促进癌症的发展。

此外，研究结果强调了食用过多加工食品而不是天然有机食品对健康的危害。这些也强调了肠道健康和肠道细菌平衡的重要性。

保持肠道健康

研究表明，肠道健康会影响身体和大脑的健康。你的肠道健康取决于你吃什么和喝什么。你吃的食物决定了哪些细菌在肠道中茁壮成长。研究表明，蔬菜、谷物和豆类可以提供积极的肠道环境，而肉类、垃圾食品、奶制品和鸡蛋则可以提供消极的肠道环境。

有两种有益于肠道健康的化合物：益生菌和益生元。益生菌是良好的肠道细菌，而益生元是这些细菌的食物。这些化合物可以通过吃正确的食物来获得。益生菌存在于发酵食品中，如酸菜、泡菜、豆豉、味噌和开菲尔。另一方面，益生元存在于某些水果、蔬菜和全谷物中。最好的益生元是纤维。微生物从纤维中提取能量、营养和维生素。这些可以增强免疫功能，减少炎症，防止肥胖。

有两种类型的纤维：可溶性和不可溶性。可溶性纤维有助于降低血糖水平和低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇。它可以在燕麦片、豆类和一些水果和蔬菜中找到。另一方面，不溶性物质对消化系统有清洁作用。它可以在全谷物、芸豆以及一些水果和蔬菜中找到。

纤维还有助于预防消化问题。其中之一是憩室炎，一种肠道炎症。发表在《营养学杂志》上的一项研究发现，食用富含不溶性纤维的食物可以帮助将患憩室炎的风险降低多达 40%。

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