试着用木薯粉代替你的面包

有一种方法可以在不破坏无谷物、无麸质饮食的情况下享用面包和类似食物。Good Housekeeping中的一篇文章提到木薯粉是一种不使用谷物面粉制作面包的方法。

小麦和其他常见谷物富含麸质蛋白。它们对大多数人来说并不危险，尽管它们会加重肠易激综合征等胃肠道疾病。

对于患有 乳糜泻或其他由麸质引发的疾病的患者来说，食物中最少量的蛋白质都可能引发潜在的危及生命的攻击。这些人必须遵循无麸质饮食，禁止使用任何与大麦、黑麦和小麦远程相关的东西。

谷物及其衍生产品有许多无麸质替代品。杏仁、玉米和土豆只是淀粉和面粉的一些替代来源。

不幸的是，这些替代品并不总是可用或负担得起的。例如，像杏仁这样的树坚果会引发人的过敏症。此外，有些患者被规定了禁止这些食物的某些饮食。消除肠胃问题的饮食会减少玉米、土豆和坚果，因为它们会加重已经受到刺激的肠道。

木薯可以提供无麸质面粉和淀粉

幸运的是，对于那些渴望或需要无过敏、无麸质的面粉和淀粉来源的人来说，木薯 (Manihot esculenta)。它也被称为木薯和尤卡，是一种南美根菜，与甜菜、胡萝卜和欧洲防风草属于同一类。

木薯的根部含有大量碳水化合物。但这些块茎中的营养成分比谷物中的要多。木薯含有锰，对骨骼和关节有益。它还含有维生素C，一种强抗氧化剂。

木薯淀粉用于制造葛粉和木薯粉，这些植物性淀粉可以替代玉米淀粉。同时，在烘焙面包和糕点等食品时，可以用木薯粉代替谷物面粉。

大多数木薯产品均由 100% 的植物成分制成。其中许多不含任何麸质、谷物和坚果。这些品质使它们非常适合必须遵循非常严格饮食的人。

记住两件事。一，由于椰子粉或油，木薯产品的饱和脂肪含量很高 。第二，它们还富含膳食碳水化合物。所以注意你的饱和脂肪水平和份量。

在家自制木薯粉

你需要至少三磅木薯来制作足够的木薯粉。新鲜或冷冻的根都可以。

首先在 170 华氏度的最低设置下预热烤箱。同时，将木薯放入一锅水中。煮沸 15 到 20 分钟，或者直到它变软。

在倒入冷水之前，先将锅中的热水倒空。让块茎冷却五分钟。

使用手持刨丝器切碎现在凉爽的木薯。在烤盘上铺上一层格栅。如果您有多余的光栅，请使用更多的纸张。

磨碎木薯时要有耐心。如果你此时把它们扔进食品加工机，你最终会得到面团而不是面粉。

在烤箱中烘烤木薯，直到格栅完全脱水。这可能需要长达八小时。碎片越小，它干得越快。确保它们完全干燥。

将木薯丝放入搅拌机或食品加工机中。研磨内容物，直到面粉具有淤泥的质地。

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