胡萝卜提供令人印象深刻的维生素和矿物质
胡萝卜是现代世界最知名的蔬菜之一。它们不仅是大多数超市和杂货店的中流砥柱，而且在流行文化中也有一席之地，这在很大程度上要归功于它们被描绘成兔子最喜欢的食物。但这种受欢迎程度并不是您在饮食中需要胡萝卜的原因——这些甜美、美味的蔬菜也恰好是世界上最健康的蔬菜之一，含有一些您可以在食物中找到的最好的促进健康的营养成分。
胡萝卜被认为是维生素、矿物质、抗氧化剂和其他植物化学物质的重要来源，这些植物化学物质使它们成为任何健康饮食的重要组成部分。尽管您可能只熟悉橙色胡萝卜，但这种蔬菜实际上有多种颜色。真正令人着迷的是，胡萝卜的颜色让您了解它所含的营养成分含量最高。
橙色胡萝卜——最常见的胡萝卜富含类胡萝卜素，这种天然化学物质使植物呈现红色和黄色。橙色胡萝卜含有高浓度的β-胡萝卜素，您的身体会将其转化为维生素A。这种维生素对健康的皮肤和眼睛、正常运作的粘膜和强大的免疫系统很重要。
黄色胡萝卜——这种胡萝卜的β-胡萝卜素含量不如橙色胡萝卜，但含有高水平的色素叶黄素。这种营养素在您的眼睛黄斑中含量很高，它与玉米黄质一起从您的环境中吸收蓝光，保护您的眼睛免受黄斑变性引起的失明。
红胡萝卜——虽然它们含有适量的叶黄素和β-胡萝卜素，但红胡萝卜的番茄红素含量却很高。番茄红素是一种抗氧化剂，以其保护您免受癌症和阳光伤害以及改善心脏健康的能力而著称。番茄红素还具有有效的抗炎特性。红胡萝卜含有与西红柿一样多的番茄红素，使其成为这种营养素的最佳天然来源之一。
紫色胡萝卜——与上面提到的三种胡萝卜不同，紫色胡萝卜的颜色不是来自类胡萝卜素，而是来自花青素。这些植物色素可促进心脏和大脑健康 ，防止慢性炎症、病毒感染和癌症。
白胡萝卜——这种类型的胡萝卜在其深色调的亲属中发现的植物色素浓度非常低。然而，它含有高水平的钾，钾是身体正常功能所必需的营养素。钾可以放松你的血管并在这个过程中降低你的血压，这对健康的心脏非常重要。它还有助于保持健康的肌肉和骨骼。
一般来说，胡萝卜是任何饮食的重要补充，因为它们的卡路里含量极低，一杯生胡萝卜仅含有 52 卡路里。同一份食物的脂肪含量可以忽略不计。胡萝卜的升糖指数为 47，但升糖负荷仅为 3。血糖负荷将碳水化合物和纤维含量考虑在内，使其成为确定食物对血糖水平影响的更准确的方法。因此，胡萝卜被认为对糖尿病患者有益。
胡萝卜也是以下营养素的良好来源：
维生素 B1、B3、B6 和 B9
维生素C
维生素K
锰
钼
磷
镁
膳食纤维
提醒几句：胡萝卜色素沉着。正因为如此，大量食用它们会导致一种称为胡萝卜素血症的轻微副作用，其中皮肤呈现淡黄色。它通常发生在婴儿食品中含有胡萝卜泥的婴儿身上。胡萝卜素血症是暂时的，最终会随着您的身体消除多余的β-胡萝卜素而消退。
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