节食时蛋白质摄入量增加饮食更健康
根据罗格斯大学的一项研究，在节食时摄入更大比例的蛋白质会带来更好的食物选择，并有助于避免肌肉质量的损失。
对罗格斯大学进行的多项减肥试验的汇总数据的分析表明，增加蛋白质的含量，甚至轻微，从一个人食物摄入量的18%增加到20%，对这个人选择的食物质量有重大影响。该研究发表在医学杂志《肥胖》上。
“值得注意的是，在节食过程中自我选择，略高的蛋白质摄入量伴随着绿色蔬菜的摄入量增加，精制谷物和添加糖的摄入量减少，”该研究的作者，罗格斯大学环境与生物科学学院(SEBS)营养科学教授Sue Shapses说。“但这正是我们的发现。
此外，研究人员发现，适度摄入蛋白质为节食者提供了另一个好处：减少瘦体重的损失，通常与体重减轻有关。
采用卡路里限制的减肥方案通常可以刺激节食者减少含有微量营养素(如铁和锌)的健康食品的摄入量。据研究人员称，摄入更高水平的蛋白质通常与更健康的结果有关，但蛋白质摄入量与饮食质量之间的联系知之甚少。
“据我们所知，自我选择的膳食蛋白质对饮食质量的影响以前从未被检查过，”该研究的合着者，罗格斯大学SEBS营养科学系的博士生Anna Ogilvie说。“探索蛋白质摄入量与饮食质量之间的联系很重要，因为的饮食质量通常不是最佳的，而高蛋白减肥饮食很受欢迎。
这些数据是从过去二十年中由国立卫生研究院资助的罗格斯大学临床试验的200多名男性和女性中收集的。这项研究的食物记录和饮食质量分析由华盛顿特区的食品和营养科学促进研究所资助，参与者年龄在24至75岁之间，并记录了一个体重指数，将其分类为超重或肥胖。鼓励所有参与者通过遵循500卡路里的赤字饮食来减肥，并在六个月的时间内定期进行营养咨询和支持。
根据营养与营养学会和糖尿病协会的指导方针，向参与者提供营养建议。他们被鼓励将18%的卡路里摄入量分配给瘦肉蛋白，如家禽，未加工的红肉，鱼类，豆类和乳制品，并将卡路里的平衡用于水果，蔬菜和全谷物。他们被劝阻摄入饱和脂肪，精制谷物，糖和盐。
参与者保留了详细的食物记录，研究人员分析了饮食质量，消费食物的特定类别以及蛋白质的比例和特定来源。
然后，研究人员将自我选择蛋白质摄入量的参与者描述为低蛋白质方法，其中18%的总卡路里来自蛋白质或高蛋白质方法，其中20%的总食物摄入量来自蛋白质。
该研究的结论是：
低蛋白和高蛋白组的体重都减轻了相同的量 - 大约是他们体重的百分之五。
高蛋白组个体选择更健康的食物组合来整体食用
高蛋白组个体专门增加绿色蔬菜的摄入量，减少糖和精制谷物的摄入量
高蛋白组个体能够更好地保持其瘦肌肉质量
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