在全球范围内今天的饮食并不比三十年前健康多少

在人们坚持推荐饮食的0到100的等级中，0是不良饮食(想想大量食用糖和加工肉类)，100代表水果，蔬菜，豆类/坚果和全谷物的推荐平衡，大多数国家的得分约为40.3。在全球范围内，这代表了1990年至2018年间1.5个百分点的微小但有意义的增长，塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的研究人员今天在《自然食品》杂志上报道。

该研究是对全球饮食质量最全面的估计之一，也是第一个包括儿童和成人调查结果的研究结果，强调了全球鼓励健康饮食的挑战。尽管全球收益不大，但各国之间的差异明显，营养选择在、越南、中国和伊朗越来越受欢迎，而在坦桑尼亚、尼日利亚和日本则不那么受欢迎。

“豆类/坚果和非淀粉类蔬菜的摄入量随着时间的推移而增加，但饮食质量的整体改善被不健康成分的摄入量增加所抵消，如红色/加工肉类，含糖饮料和钠，”主要作者维多利亚米勒说，他是加拿大麦克马斯特大学的访问科学家，作为Dariush Mozaffarian的博士后学者开始了这项研究， 弗里德曼学院政策学院院长和让·梅尔营养学教授，也是该论文的资深作者。

饮食质量详解

不良饮食是疾病的主要原因，占全球可预防死亡的26%。虽然迫切需要支持健康饮食的干预措施和政策，但人们对年龄、性别、教育程度或城市地区邻近程度等人口统计数据在饮食质量方面的差异知之甚少，而这些差异是针对公共卫生运动的有用信息。

Miller及其同事根据全球饮食数据库的1，100多项调查的数据，通过测量185个国家/地区的成人和儿童的全球，区域和国家饮食模式来解决这一差距，该数据库是全球食物和营养消耗水平数据的大型协作汇编。研究人员的主要结果是0到100的量表，称为替代健康饮食指数，这是一种经过验证的饮食质量衡量标准。

从区域来看，平均数从拉丁美洲和加勒比的30.3到南亚的45.7不等。纳入研究的所有185个国家的平均得分为40.3。只有10个国家(占世界人口的不到1%)得分超过50。世界上得分最高的国家是越南、伊朗、印度尼西亚和印度，得分最低的国家是巴西、墨西哥、和埃及。

在全球范围内，在成年人中，女性比男性更有可能吃推荐的饮食，老年人比年轻人更容易。

“健康饮食也受到社会经济因素的影响，包括教育水平和城市化，”米勒说。“在全球范围内和大多数地区，受教育程度较高的成年人和父母受教育程度较高的儿童通常具有更高的整体饮食质量。

“平均而言，全世界的饮食质量在年幼的儿童中也更高，但随着儿童年龄的增长而恶化，”她补充道。“这表明幼儿期是干预策略的重要时刻，以鼓励健康食品偏好的发展。

研究人员指出，需要考虑的一些研究模仿包括饮食数据中的测量错误，一些国家的调查可用性不完整，以及缺乏有关一些重要饮食考虑因素的信息，例如反式脂肪摄入量。但是，随着新信息被添加到全球饮食数据库中，这些发现为比较提供了关键基准。

将数据转化为策略

研究人员表示，Nature Food研究的规模和细节使营养研究人员，卫生机构和政策制定者能够更好地了解饮食摄入量的趋势，这些趋势可用于设定目标并投资于鼓励健康饮食的行动，例如促进由农产品，海鲜和植物油组成的膳食。

“我们发现，太少的健康食品和太多的不健康食品都导致了实现推荐饮食质量的全球挑战，”Mozaffarian说。“这表明，激励和奖励更健康食品的政策，如医疗保健，雇主健康计划，政府营养计划和农业政策，可能对改善和世界各地的营养产生重大影响。

研究小组接下来计划研究估计不良饮食的不同方面如何直接导致世界各地的主要疾病状况，并模拟各种政策和计划的影响，以改善全球，区域和全国的饮食。

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