土豆可以成为健康饮食的一部分
当我们想到健康的蔬菜时，我们不会想到土豆，但我们应该想到。马铃薯因导致体重增加和患 2 型糖尿病的风险增加而声名狼藉，并且经常发现自己被列在要避免的食物清单上，尤其是对于有胰岛素抵抗的人。然而，彭宁顿生物医学研究中心发表在《药用食品杂志》上的一项新研究表明，土豆实际上并没有增加这种风险，它富含关键营养素，并且对健康有益。
Pennington Biomedical 的助理教授 Candida Rebello 博士担任该研究的联合研究员，该研究研究了包括土豆在内的饮食如何影响关键的健康指标。Rebello 也是一名注册营养师，他说：“我们证明，与普遍看法相反，土豆不会对血糖水平产生负面影响。事实上，参与我们研究的人体重减轻了。”
“无论卡路里含量如何，人们都倾向于吃同样重量的食物，以便感到饱足，”Rebello 解释说。
“通过吃重量较重且热量较低的食物，您可以轻松减少摄入的卡路里数量。我们研究的关键方面是我们没有减少膳食的份量，而是通过包括土豆来降低热量含量. 每个参与者的膳食都是根据他们个性化的热量需求量身定制的，但是通过用土豆代替一些肉类，参与者发现自己更饱、更快，甚至经常没有吃完饭。实际上，你可以毫不费力地减肥。”
该研究涉及 36 名年龄在 18 至 60 岁之间的超重、肥胖或胰岛素抵抗的参与者。胰岛素抵抗是指人体细胞对胰岛素反应不佳，葡萄糖无法进入细胞产生能量的健康状况。胰岛素抵抗与肥胖、高血压、高胆固醇和 2 型糖尿病有关
参与者被喂食了精确控制的饮食，这些食物是广泛使用的常见食物，包括豆类、豌豆和肉或鱼，或者白土豆和肉或鱼。这两种饮食中水果和蔬菜的含量都很高，并且用豆类和豌豆或土豆替代了大约 40% 的典型肉类消费。先前的研究表明，吃豆类和豌豆可以改善新诊断的 2 型糖尿病患者的血糖水平。
为了增加马铃薯的膳食纤维成分，将马铃薯连皮煮沸，然后冷藏 12 至 24 小时。土豆被纳入主要的午餐和晚餐主菜，例如牧羊人馅饼和奶油虾和土豆，并与土豆泥、烤箱烤土豆角、土豆沙拉和带扇贝土豆等配菜一起作为午餐和晚餐主菜。
“我们以一种可以最大限度地增加纤维含量的方式来准备土豆。当我们将土豆饮食与豆类和豌豆饮食进行比较时，我们发现它们在健康益处方面是平等的，”Rebello 说。“人们通常不会坚持他们不喜欢或不够多样化的饮食。膳食计划提供了多种菜肴，我们表明，健康的饮食计划可以为努力健康饮食的人提供多种选择。在此外，土豆是一种相当便宜的蔬菜，可以纳入饮食。”
Pennington 生物医学研究中心的执行主任 John Kirwan 博士和该研究的首席研究员说：“肥胖是一种极其复杂的疾病，Pennington Biomedical 正在从三个不同的方面着手解决：研究我们的身体如何以及为什么对肥胖做出反应他们做事的方式，着眼于个人对饮食和身体活动的反应的研究，以及政策层面的讨论和社区计划，将我们的研究纳入当地和全球社区可以用来过上更健康生活的战略。”
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