如何拯救你劳累过度的馅饼面团
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2022-12-05 14:44:16
摘要 像馅饼一样简单这句话有点讽刺，因为馅饼实际上是一种相当棘手的烘焙食品，尤其是面包皮。揉得太多或太少都非常容易弄乱你的馅饼面团。虽然
“像馅饼一样简单”这句话有点讽刺，因为馅饼实际上是一种相当棘手的烘焙食品，尤其是面包皮。揉得太多或太少都非常容易弄乱你的馅饼面团。虽然揉捏不足的面团很容易修复，但如果你的馅饼面团过度劳累，你就不走运了，对吧?
值得庆幸的是，情况并非如此，因为有一个非常简单的方法可以解决过度劳累的馅饼面团——添加一些酸度。
过度揉捏的馅饼面团在烘烤时会变成坚硬的外皮，完全不像您想要的馅饼皮那样轻盈、松脆的质地。添加一些酸度会分解、减轻和软化太硬的面团，甚至会在面包皮上增加一些额外的味道。
你不需要添加太多的酸性成分来软化你过度劳累的面团——你只需要一次飞溅。任何种类的柑橘汁、醋，甚至葡萄酒都可以解决问题。
由于酸性成分会给你的面团增加一点额外的味道，你可以战略性地决定哪种成分最适合馅饼本身。例如，一点酸橙或柠檬汁可能会非常适合柠檬蛋白酥皮派。
在揉面团之前添加一些酸度可能是一种有用的预防措施。如果您计划在实际烘烤前几天制作馅饼面团，这将特别有用，因为酸度有助于防止其氧化。
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