微波爆米花和霞多丽的惊人共同点
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2023-01-28 16:23:42
如果您是葡萄酒爱好者，您可能熟悉霞多丽的黄油味。对于一些人(比如我)来说，这不是你的感觉，但对于那些喜欢优质黄油酒的人来说，你可能会惊讶于这种饮料与微波炉爆米花的共同之处。
事实证明，霞多丽的黄油味与让微波爆米花尝起来有黄油味的成分相同。
是的，这听起来很疯狂，但我们保证不会将真正的黄油倒入您的酒瓶中。该成分是一种称为二乙酰的分子，它在称为苹果酸乳酸发酵(第二次发酵过程)的过程中自然产生。
在苹果酸乳酸发酵过程中，苹果酸会转化为乳酸，这是一种柔和得多的酸，不会给葡萄酒带来刺鼻的味道。发生这种情况时，会产生双乙酰，这就是黄油味的来源。
但葡萄酒并不是唯一含有双乙酰的物质。这与公司以前用来在微波炉爆米花等物品中创造黄油风味的成分相同!不过，事情是这样的，双乙酰不再是大多数品牌中的流行成分。早在 2000 年代，一家爆米花工厂的一群工人赢得了一场诉讼，指控他们因在工厂吸入双乙酰(以及其他吸入剂)而生病。
从那以后，许多品牌都停止使用它。然而，双乙酰仍然是合法的，并且被认为是安全的调味品，只要它不被大量食用或在高温和高水平下吸入。一些品牌可能仍在使用它。
那么你的霞多丽安全吗?是的。 Serious Eats 采访了葡萄酒和烈酒专家 Maggie Campbell，她解释说目前没有关于葡萄酒和烈酒中化合物的安全法规。另外，它在葡萄酒中的含量很低，不太可能被吸入。
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