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红酒里的单宁是什么东西(红酒里面的单宁是什么)

摘要 关于红酒里的单宁是什么东西,红酒里面的单宁是什么不少朋友还不清楚,今天小二来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1、在一

关于红酒里的单宁是什么东西,红酒里面的单宁是什么不少朋友还不清楚,今天小二来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

1、在一些品酒专家的酒评课里,我们常常会看到一个名词——单宁。

2、      比如:“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”      “酒体丰满,单宁强劲,口感浓郁……”      “色泽呈优雅的淡紫红色,适中的单宁带出清新的果香……”      ……      那么,单宁究竟是什么?      单宁(Tannin)是一种酸性物质,主要源于葡萄皮和葡萄籽。

3、红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。

4、在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”,从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。

5、      单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用有:为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。

6、单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。

7、      当然,单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比,并不是说单宁含量越高,葡萄酒就越好。

8、一杯好的葡萄酒,应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。

9、经过试验,有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式:      酒精度-(总酸+单宁)=柔顺指数。

10、      柔顺指数超过5的葡萄酒,是品质比较好的葡萄酒。

11、假设一种红葡萄酒的酒精度为12,总酸为3.6克/升,单宁为1.8克/升,那么,这种葡萄酒的柔顺指数即为:12-(3.6+1.8)=6.6,这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。

12、        单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。

13、白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后,用葡萄汁发酵制成,所以,白葡萄酒的灵魂是酸(Acid),而不是单宁。

14、      从化学概念来讲,单宁是一种带负电荷的活性分子,红葡萄酒中的单宁分子量一般在500~3000之间。

15、在品酒过程中,单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应,会使口腔表层产生一种收敛性的触感,人们通常形容为“涩”。

16、如果说“酸”是白葡萄酒的个性,那么,“涩”就是红葡萄酒的个性。

17、      “涩”需要一定的度,如果感觉“生涩”、“青涩”,说明这款酒的单宁还需要时间来软化。

18、在漫长的陈储岁月里,单宁会逐渐变为柔顺,由粗糙变为细致,这时候喝起来才会感觉圆润顺口,“涩”得恰到好处。

19、      单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态,所以,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。

20、一瓶好年份的红葡萄酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。

21、      单宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质(比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等)来佐餐。

22、因为单宁分子带有负电荷,蛋白分子带有正电荷,当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷,单宁就会化解油腻,并且迅速软化柔顺起来,这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。

23、      有关医学研究表明,红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益,美国《时代》周刊曾在2001年评出“现代人10大健康食品”,分别是:番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。

24、《时代》周刊的评论是:“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质,可有效降低血胆固醇,防治血管硬化。

25、”单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用有:为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。

26、单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。

27、 不知道。

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