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香辣大闸蟹的做法大全图解(香辣大闸蟹的做法)

摘要 关于香辣大闸蟹的做法大全图解,香辣大闸蟹的做法不少朋友还不清楚,今天小二来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1、香辣蟹

关于香辣大闸蟹的做法大全图解,香辣大闸蟹的做法不少朋友还不清楚,今天小二来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

1、香辣蟹的做法 主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

2、 特点:麻、香、鲜。

3、 天天提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。

4、不可食用部分为胃、肠、腮。

5、食后切忌马上吃瓜果、喝生水。

6、 ⒉ 材料:(两人份) 鲜肉蟹500克一只 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四只 盐10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克 做法: 先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。

7、掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。

8、 把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

9、 另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。

10、上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全,呵呵。

11、 选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。

12、掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。

13、 宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈酒。

14、用小汤匙,喂半匙白兰地就行。

15、这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理。

16、 ⒊原料:蟹2只(什么蟹我就不知道了)、青椒、红椒、豆豉(我用香辣豆代替)、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。

17、 做法: 先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官。

18、 青红椒切片,葱切段,姜蒜切片备用。

19、 2、锅下油,八成热加豆豉炒香,再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。

20、 再放入蟹,加料酒翻炒两三分钟,放入青红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。

21、 此时若锅内比较干可以化点生粉水。

22、再炒五分钟起锅。

23、 另:香辣豆是我在超市买的成品。

24、里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻,好像还有花椒。

25、就是这几样用油爆出来的。

26、 ⒋ 原料:蟹2只(什么蟹我就不知道了)、青椒、红椒、豆豉(我用香辣豆代替)、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。

27、 做法:先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官。

28、 青红椒切片,葱切段,姜蒜切片备用。

29、 2、锅下油,八成热加豆豉炒香,再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。

30、 再放入蟹,加料酒翻炒两三分钟,放入青红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。

31、 此时若锅内比较干可以化点生粉水。

32、再炒五分钟起锅。

33、 另:香辣豆是我在超市买的成品。

34、里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻,好像还有花椒。

35、就是这几样用油爆出来的。

36、 炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。

37、据说有的店家还外卖这种红油,高达十元一斤,可谓将买卖作到了极至。

38、 炸红油大体上说,要选用上好的灯笼椒,先用水煮大约十分钟,然后捞出,用打碎机打成粉状,再加入备好的高汤,按1:1的比例调和,最后将炒锅中加入色拉油,油温烧到三成热的时候,倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等,炒至浓香溢出即可。

39、 别忘了抄时加点辣椒油。

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