紫茄子和青茄子的营养价值（茄子的营养价值）
关于紫茄子和青茄子的营养价值，茄子的营养价值不少朋友还不清楚，今天小二来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、茄子的营养价值主要有以下五点：茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。
2、此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
3、2、茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
4、3、茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。
5、此外,茄子还具有清热止血,消肿止痛的功效。
6、4、茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常。
7、因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
8、5、茄子性寒，有清热活血、消肿止痛的功效，可以辅助治疗内痔、痔疮出血、便血、大便干结、湿热黄疸、痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等症。
9、拓展资料：吃茄子的禁忌茄子的吃法荤素皆宜。
10、既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。
11、吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
12、茄子切忌生吃，以免中毒。
13、2、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。
14、煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。
15、在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
16、3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
17、4、生吃茄子是会中毒的。
18、生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。
19、5、孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。
20、最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
21、参考资料来源：人民网-食品频道：茄子皮的营养价值高 吃茄子注意这5大禁忌。
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