煲汤锅（煲汤）
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2023-06-04 17:40:09
摘要 关于煲汤锅，煲汤不少朋友还不清楚，今天小二来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！1、煲汤需要多长时间最有营养 长期以来...
关于煲汤锅，煲汤不少朋友还不清楚，今天小二来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、煲汤需要多长时间最有营养 长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。
2、对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。
3、他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。
4、长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。
5、尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。
6、 专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
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