炒肝尖的正确方法视频（炒肝尖）

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1、熘肝尖

2、原料：

3、新鲜猪肝225克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量。

4、调料：

5、料酒、盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉。

6、做法：

7、葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；

8、胡萝卜开水焯过备用；

9、切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出；

10、起油锅，油热后，爆香葱姜末；

11、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟；

12、烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀；

13、加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味；

14、淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火。

15、PS：

16、新鲜的猪肝不要放上烹饪，用清水冲洗后，在水中充分浸泡后，才可食用；

17、2`猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。

18、氽烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

19、猪肝在炒的过程中，要彻底变成灰褐色，看不到血丝才好，不要吃太嫩的猪肝。

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