烧烤产生的雾可能会增加患关节炎的风险
一项研究告说，你对烤肉的热爱可能会增加患类风湿性关节炎的风险，类风湿性关节炎是一种慢性自身免疫性疾病，免疫系统会错误地攻击关节内的细胞。
这是由于手术过程中释放出多环芳烃(PAH)。
发表在《BMJ Open》杂志上的研究显示，这些颗粒物是环境污染物，是在煤炭、石油、天然气和木材的燃烧以及肉类和其他食物的火焰烧烤过程中形成的。多环芳烃也源自吸。
“虽然吸的成年人的多环芳烃水平往往较高，但多环芳烃暴露的其他来源包括室内环境、机动车尾气、天然气、木材或煤炭燃烧产生的雾、柏油路产生的雾以及食用烧烤或烧焦的食物，”马里兰大学的研究人员在论文中写道。
“这是相关的，因为社会经济地位较低的家庭通常会经历较差的室内空气质量，并且可能居住在靠近主要道路的城市地区或交通繁忙的地区。”
他们认为，这些人因此可能特别脆弱。
该团队研究了多种有物质，包括 PAH、PHTHTE(用于制造塑料和消费品的化学品)以及来自油漆、清洁剂和杀虫剂的挥发性有机化合物 (VOC)。
研究对象包括近 22,000 名成年人，其中 1,418 人患有类风湿性关节炎，其余 20,569 人则没有。研究小组收集了血液和尿液样本，以测量体内 PAH、PHTHTE 和 VOC 的总量。
他们发现 7,090 名参与者的系统中含有 PAH，7,024 名参与者的系统中含有 PHTHTE，7,129 名参与者的系统中含有 VOC。
无论吸状况如何，体内 PAH 水平最高 25% 的人患类风湿性关节炎的风险最高。特别是，体内含有 PAH 1-羟基萘的人患类风湿性关节炎的可能性增加 80%。
然而，PHTHTE 和 VOC 水平较高的人并没有表现出患类风湿性关节炎的风险增加。
进一步分析表明，吸对类风湿性关节炎风险的总体影响中，90%是由体内多环芳烃水平决定的。
研究人员指出，“这是一项观察性研究，因此无法确定原因”。他们还承认存在局限性，包括无法测量脂肪组织中的环境物。
然而，他们表示，“据我们所知，这是第一项研究证明 PAH 不仅是吸与(类风湿性关节炎)之间大部分关系的基础，而且还独立地促成了(类风湿性关节炎)。”
“这一点很重要，因为多环芳烃在环境中无处不在，来源多样，并且通过芳烃受体与(类风湿性关节炎)的潜在病理生理学机制相关。”
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