咸味零食的大小会影响饮食行为从而决定消费量
宾夕法尼亚州立大学公园分校——宾夕法尼亚州立大学研究人员领导的一项新研究表明，单个零食的大小不仅会影响一个人吃它的速度，还会影响他们吃的量。在美国，每日摄入的卡路里有近四分之一 来自零食，这些发现可能有助于人们更好地了解饮食行为如何影响卡路里和钠的摄入量。
食品科学家团队研究了椒盐卷饼的大小如何影响饮食行为——总体摄入量、进食率、一口大小和吃零食的持续时间——结果发现，人们吃更多的椒盐卷饼会更快。他们还发现，虽然人们吃较小的椒盐卷饼的速度较慢，咬口较小，总体吃得较少，但他们的钠摄入量仍然较高。他们的研究结果现已在线发布，并将发表在 《食欲》六月号上。
七十五名成年人参与了这项研究，在感官评估中心的不同时间吃零食。这种超大号的零食大约是 2.5 份，是三种大小的椒盐卷饼(小号、中号或大号)中的一种。为了计算进食率和一口量，研究人员记录了每次吃零食的时间，记录了每个参与者吃零食的时间和咬的次数。他们还测量了每个参与者的体重和卡路里摄入量。
当参与者获得相同量的食物时，他们吃的量(零食重量和卡路里)取决于单位大小，研究参与者消耗的大椒盐卷饼比中小型椒盐卷饼多 31% 和 22%，分别。椒盐卷饼的大小也影响进食速度和一口大小，最大的椒盐卷饼大小产生最快的进食速度和最大的平均一口大小。
研究人员还报告说，在考虑了饮食行为后，椒盐卷饼的大小本身并没有显着影响一个人的食量，这表明不同椒盐卷饼大小所引发的饮食行为正在推动总摄入量。他们的研究结果表明，椒盐卷饼尺寸越大，人们吃得越快，咬得越大。
宾夕法尼亚州立大学食品科学教授兼感官评估主任约翰·海斯 (John Hayes)解释说，这些发现共同表明单位大小通过影响饮食行为来影响摄入量，并且表明可以利用单位大小等食物特征来调节零食摄入量 中心。
“研究表明，食物结构——质地、大小和形状——可以用来调节饮食行为和食物摄入量，”他说。 “食品几何形状，特别是单位尺寸，对于休闲食品特别有用。我们感兴趣的是如何利用食物的物质特性来帮助人们少吃而不影响他们的享受。”
该研究的主要作者、食品科学研究生马德琳·哈珀 (Madeline Harper) 指出，椒盐卷饼大小与钠摄入量之间的关系很明显，但之前被忽视了。她解释说，吃更多较小的椒盐卷饼可能会导致钠消耗量增加。相同重量下，较小的尺寸具有更大的表面积，因此研究人员假设表面上的总盐含量越高，意味着吃零食的人会消耗更多的钠。
“因此，我们建议，如果您想控制卡路里摄入量或想减少零食的摄入量，那么较小的椒盐卷饼可能会更好地满足您的需求，因为其固有的方式椒盐卷饼的大小会影响你的进食速度，”她说。 “但是，如果您更担心高血压或摄入的钠量，那么较大的椒盐卷饼可能对您更好，因为在治疗中您会消耗更少的钠，即使您可能消耗更多克的椒盐卷饼。 ”
宾夕法尼亚州立大学食品科学系和营养科学系的博士后学者 Paige Cunningham 和瓦赫宁根大学营养学系感官科学和饮食行为小组教授兼主席 Ciaran Forde 为这项研究做出了贡献。
农业部国家食品和农业研究所支持了这项研究。
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