河南变蛋制作过程（河南变蛋的制作及配方）

大家好,飞飞今天来为大家解答以下的问题，关于河南变蛋制作过程，河南变蛋的制作及配方这个很多人还不知道,那么下面让我带着大家一起来看看吧！

河南变蛋（五香松花蛋）的做法原料：(鲜鸭蛋150枚)碱面5000克、桂南100克、小茴100克、石灰1500克、山楂100克、丁香100克、黄土750克、茶叶500克、玉果50克、广丹250克、食盐4000克、荜拨100克、花椒300克、草木灰750克、良姜100克、陈丹100克、柏枝250克、清水78公斤、砂仁50克、大茴0.5公斤1.把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹置于缸内，其它原料放入锅里熬煮，待各种原料下齐后退火，将煮好的料水转入碱面、石灰缸内，搅拌均匀，过滤后冷却泡蛋。

浸泡期约5～6天。

冷天需要7～10天，比一般皮蛋成熟期快30天左右。

2.配一次料可使用四次，第二次制做时把第一次用过的料水加上面碱2公斤，盐1公斤，方法同上。

泡制时间11～12天。

第三次利用时，把第二次用过的料水加碱面2.5公斤，盐1公斤，方法同上，浸泡时间16～17天。

第四次制作时，把第三次用过的残料加入和第三次等量的面碱和盐，浸泡时间为18～20天。

生包法(灰包法)：原料配方(鲜鸡蛋1000枚)：碱面3.5～4公斤、草木灰0.5公斤、桂南50克、石灰10公斤、丁香50克、山楂50克、食盐2公斤、豆蔻50克、良姜50克、茶叶2公斤、桂子50克、大茴0.5公斤、荜拨50克、花椒0.5公斤、砂仁50克水适量1.除石灰以外，全部原料放入锅里熬煮，熬好后取出料汁，再慢慢加入石灰，搅拌成糊状。

若糊稀可以加草木灰调整，以能适应鲜鸭蛋滚涂为止。

2.将经过检验的合格的鲜鸭蛋，在冷却好的料糊中滚粘后捞出，放入稻壳或锯末中滚干后装缸，密封6～7天，即可开缸检查。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助哦。

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