酱猪蹄的家常做法
编辑：高辰英
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来源：网易
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2025-03-05 13:56:52
酱猪蹄是一道色香味俱全的传统美食，深受很多人喜爱。它的味道醇厚，肉质酥烂，营养丰富，是餐桌上一道非常受欢迎的佳肴。下面，我将为您详细介绍一种简单的家常做法，让您在家也能轻松制作出美味的酱猪蹄。
准备材料：
- 猪蹄2只（约1000克）
- 生姜几片
- 大葱一根
- 八角3颗
- 老抽、生抽各适量
- 料酒适量
- 冰糖或白糖30克
- 清水足够覆盖猪蹄
制作步骤：
1. 准备猪蹄：首先，将猪蹄清洗干净，用刀刮去表面的毛，然后切成适当大小的块。可以用热水稍微焯一下水，去除血沫和杂质，捞出后再次冲洗干净备用。
2. 炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖或白糖小火慢慢加热，待糖融化并开始变色时，不断搅拌直至糖色呈现红棕色，这一步是为了让酱猪蹄上色更加诱人。
3. 下猪蹄翻炒：将处理好的猪蹄倒入锅中，快速翻炒使每块猪蹄都均匀裹上糖色，同时可以加入生姜片、大葱段以及八角增加香气。
4. 调味加水：接着加入适量的生抽、老抽调色调味，并倒入料酒去腥增香。随后加入足够的清水，水量要能完全没过猪蹄。
5. 炖煮收汁：大火烧开后转小火慢炖，期间可适时翻动猪蹄，避免粘底。炖至猪蹄软烂，汤汁浓稠即可关火。
6. 装盘享用：最后将炖好的猪蹄连同汤汁一起盛出，撒上少许葱花点缀，一道美味的酱猪蹄就完成了。
小贴士：
- 炒糖色时一定要控制好火候，以免糖色变苦影响口感。
- 炖煮过程中可以根据个人口味调整调料比例，比如喜欢更浓郁的味道可以多加一些酱油。
按照上述步骤操作，相信您一定能够做出一道色香味俱全的酱猪蹄，为家人带来一顿丰盛的晚餐。
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