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酱猪蹄的家常做法

酱猪蹄是一道色香味俱全的传统美食,深受很多人喜爱。它的味道醇厚,肉质酥烂,营养丰富,是餐桌上一道非常受欢迎的佳肴。下面,我将为您详细介绍一种简单的家常做法,让您在家也能轻松制作出美味的酱猪蹄。

准备材料:

- 猪蹄2只(约1000克)

- 生姜几片

- 大葱一根

- 八角3颗

- 老抽、生抽各适量

- 料酒适量

- 冰糖或白糖30克

- 清水足够覆盖猪蹄

制作步骤:

1. 准备猪蹄:首先,将猪蹄清洗干净,用刀刮去表面的毛,然后切成适当大小的块。可以用热水稍微焯一下水,去除血沫和杂质,捞出后再次冲洗干净备用。

2. 炒糖色:锅中放入少量油,加入冰糖或白糖小火慢慢加热,待糖融化并开始变色时,不断搅拌直至糖色呈现红棕色,这一步是为了让酱猪蹄上色更加诱人。

3. 下猪蹄翻炒:将处理好的猪蹄倒入锅中,快速翻炒使每块猪蹄都均匀裹上糖色,同时可以加入生姜片、大葱段以及八角增加香气。

4. 调味加水:接着加入适量的生抽、老抽调色调味,并倒入料酒去腥增香。随后加入足够的清水,水量要能完全没过猪蹄。

5. 炖煮收汁:大火烧开后转小火慢炖,期间可适时翻动猪蹄,避免粘底。炖至猪蹄软烂,汤汁浓稠即可关火。

6. 装盘享用:最后将炖好的猪蹄连同汤汁一起盛出,撒上少许葱花点缀,一道美味的酱猪蹄就完成了。

小贴士:

- 炒糖色时一定要控制好火候,以免糖色变苦影响口感。

- 炖煮过程中可以根据个人口味调整调料比例,比如喜欢更浓郁的味道可以多加一些酱油。

按照上述步骤操作,相信您一定能够做出一道色香味俱全的酱猪蹄,为家人带来一顿丰盛的晚餐。

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