怎样做水煮鱼

水煮鱼是一道源自四川的特色菜肴，以其麻辣鲜香、色泽红亮而闻名。这道菜的主要原料是鲜活的草鱼或黑鱼，辅以豆芽、辣椒和花椒等调料，做法相对简单，但要做得地道，还需要掌握一些小技巧。

准备材料

- 主料：鲜活草鱼一条（约1000克），新鲜豆芽适量。

- 辅料：生姜几片，蒜瓣几粒，大葱一段，干辣椒若干，花椒一小把，豆瓣酱两大勺，生抽、料酒各适量，盐少许，鸡精少许，白胡椒粉少许，鸡蛋清一个，淀粉适量。

制作步骤

1. 鱼的处理：首先将鱼宰杀清洗干净，从背部切开去骨，然后斜切成薄片，用盐、料酒、鸡蛋清和少量淀粉腌制20分钟。

2. 准备蔬菜：豆芽洗净备用；生姜、蒜瓣切末；大葱切段；干辣椒剪成小段。

3. 炒制底料：锅中倒入适量油，油热后加入花椒炸出香味，随后捞出不要。接着放入姜末、蒜末和葱段翻炒出香味，再加入豆瓣酱继续翻炒至红油出现。

4. 煮鱼片：在炒好的底料中加入足够的水（大约能没过鱼片），大火烧开后轻轻放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨散，待鱼片变色即可捞出，铺在装有豆芽的碗底。

5. 浇油：将锅中的汤汁过滤掉杂质，重新加热，加入剩余的干辣椒段，待油温升高后迅速倒在鱼片上，利用高温激发出香气。

6. 完成：最后撒上一些葱花作为装饰，一道色香味俱佳的水煮鱼就完成了。

小贴士

- 鱼片切得越薄越好，这样更容易入味且口感更嫩滑。

- 调整辣椒和花椒的比例可以改变辣度和麻度，根据个人口味调整。

- 淋热油时要快速，避免鱼肉过熟影响口感。

按照以上步骤操作，你就能在家享受到美味的水煮鱼了。

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