柳州螺蛳粉的做法
编辑：寇俊琛
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来源：网易
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2025-03-14 14:15:59
柳州螺蛳粉的做法
柳州螺蛳粉是广西柳州的特色小吃，以其酸辣鲜香的独特风味闻名全国。它不仅是一碗米粉，更承载着浓厚的地方文化与饮食习惯。制作一碗正宗的柳州螺蛳粉，需要经过精心准备和细致操作。
首先，准备好主要食材。新鲜的螺蛳是这道菜的灵魂，通常选用田螺或石螺，用清水静养一天，让其吐净泥沙。此外，还需准备猪骨、辣椒油、酸笋、腐竹、花生等配料，以及自制的螺蛳汤底。
接下来是熬制螺蛳汤底。将猪骨和螺蛳一同放入锅中，加入姜片、料酒去腥，再倒入清水煮沸。小火慢炖至少两小时，期间不断撇去浮沫，直至汤汁浓郁乳白。接着加入八角、桂皮、香叶等香料提味，最后放入适量盐调味，一锅鲜美的螺蛳汤就完成了。
制作米粉也很重要。选用优质大米磨浆蒸制成细滑的米粉，煮至八分熟后捞出备用。同时，将酸笋切片，腐竹炸至金黄，花生炒熟备用。
正式烹饪时，先在碗中放入适量辣椒油、酸笋、葱花、香菜等调料，再舀入热腾腾的螺蛳汤。接着将煮好的米粉放入汤中稍加浸泡，使其充分吸收汤汁的香气。最后撒上炸好的腐竹、花生，一碗色香味俱佳的柳州螺蛳粉便大功告成。
品尝时，先喝一口汤，感受其醇厚鲜美；再吃一口米粉，搭配酸笋的爽脆与辣椒的刺激，令人回味无穷。这道美食不仅是味蕾的享受，更是对传统手艺的传承与发扬。
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