糯米甜酒的做法

糯米甜酒的制作方法

糯米甜酒，又称为醪糟或酒酿，是一种香甜可口的传统发酵食品。它不仅美味，还富含多种营养成分，深受人们喜爱。制作糯米甜酒的过程并不复杂，只需要简单的食材和耐心即可完成。

首先，准备好主要原料：优质糯米和甜酒曲（也叫酒药）。将糯米提前浸泡在清水中4-6小时，使其充分吸水膨胀。之后将其放入蒸锅中蒸熟，直到米粒变得软糯且透明。蒸好的糯米需要稍微冷却至30℃左右，这是加入酒曲的最佳温度。过热会杀死酒曲中的酵母菌，影响发酵效果；而过凉则可能导致发酵速度变慢。

接下来是关键步骤——拌入酒曲。取适量甜酒曲，用温开水稀释后均匀地撒在糯米上，并轻轻搅拌，确保每颗米粒都能裹上一层酒曲。然后将拌好的糯米装入干净无油的容器中，压实表面，中间挖一个小洞，便于观察发酵情况和收集渗出的甜酒汁液。最后，在容器盖子上留一个小缝隙，让空气流通，同时避免外界细菌污染。

放置于温暖的地方进行发酵。一般情况下，24小时后就能闻到淡淡的酒香味，36-48小时后糯米会逐渐变成半透明状，甜酒汁也会增多。此时可以停止发酵，根据个人口味选择是否冷藏保存。如果喜欢更浓郁的味道，也可以延长发酵时间，但要注意控制环境温度，避免过高导致发酸。

糯米甜酒不仅可以直接食用，还可以用来煮汤圆、鸡蛋糖水等美食，为生活增添更多乐趣。这道传统佳肴承载着家的味道，无论是寒冬还是炎夏，都是一份温暖人心的选择。

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