扣肉的做法 最正宗的做法

最正宗的扣肉做法

扣肉，这道色香味俱佳的传统美食，以其肥而不腻、入口即化的口感深受人们喜爱。无论是逢年过节还是家宴聚会，它都是一道不可或缺的佳肴。今天，就为大家分享一道最正宗的扣肉做法。

首先准备食材：五花肉500克、生姜几片、大葱一段、料酒适量、老抽少许、生抽适量、白糖一勺、八角两颗、香叶两片以及清水。这些材料简单易得，但每一步都需要用心操作才能做出地道美味。

制作步骤如下：

第一步是处理五花肉。将五花肉放入冷水中煮至半熟，捞出后用牙签扎遍表面，再用热水冲洗干净，这样可以去除杂质并使皮更加紧实。接着在锅中倒入少量油，将五花肉皮朝下煎至金黄色，这样做不仅能锁住肉汁，还能让扣肉吃起来更香脆。

第二步是调制酱汁。将姜片、葱段、八角和香叶放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽以及一勺白糖，搅拌均匀备用。

第三步是腌制入味。将煎好的五花肉切成厚约1厘米的片状，皮朝下整齐地摆放在碗中，然后将调好的酱汁均匀地淋在肉片上，静置20分钟让其充分吸收味道。

第四步是蒸制。将腌好的五花肉连同酱汁一起放入蒸锅中，大火蒸40分钟左右。蒸好后取出，将盘中的汤汁倒回锅中加热收浓，最后浇回扣肉上即可。

完成以上步骤后，一盘色泽红亮、香气扑鼻的扣肉便呈现在眼前了。夹起一块放入口中，软糯鲜香，肥而不腻，令人回味无穷。这道菜不仅满足了味蕾，也承载着浓厚的家庭情感，是不可多得的经典之作。

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