煎茄子的家常做法

家常煎茄子的做法

煎茄子是一道简单又美味的家常菜，不仅色泽金黄诱人，还外酥里嫩，深受大众喜爱。这道菜的关键在于掌握火候和调味技巧，下面是制作煎茄子的详细步骤。

首先准备食材：新鲜长条茄子两根、青红椒各一个、大蒜几瓣以及适量的葱花。此外还需要一些基础调料，如生抽、老抽、蚝油、白糖、醋和盐等。茄子洗净后切成约半厘米厚的片状，用少许盐腌制片刻，这样可以去除多余的水分并防止炸制时吸油过多。同时将青红椒切丝备用，蒜切末待用。

接着进行初步处理。将腌好的茄子挤去多余水分，均匀裹上一层薄薄的干淀粉，确保每片都挂匀。锅中倒入适量食用油，烧至五成热时下入茄子，中小火慢煎。当一面呈现金黄色时翻面继续煎另一侧，直至两面皆熟透且表皮微微焦脆即可捞出沥油。

在另起一锅前，调制酱汁。取一小碗，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、少量清水以及少许醋搅拌均匀，作为后续调味之用。随后将锅内留底油加热，放入蒜末爆香，再加入青红椒丝快速翻炒几下。接着倒入之前调好的酱汁，煮沸后放入煎好的茄子，轻轻翻拌使每块茄子均匀裹上酱汁。

最后撒上葱花点缀增香，一道色香味俱佳的家常煎茄子便完成了。此菜品的特点是茄子外皮酥脆、内部软糯，搭配酸甜适中的酱汁更显风味独特。无论是搭配米饭还是单独享用，都让人食欲大开。这道菜不仅操作简便，还能根据个人口味灵活调整配料与调料比例，非常适合家庭日常烹饪。

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