水煮麻辣鱼家常做法（水煮麻辣鱼）
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2023-08-05 06:08:01
摘要 大家好,小问来为大家解答以上问题。水煮麻辣鱼家常做法，水煮麻辣鱼这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、将鱼杀好洗净，剁下头...
大家好,小问来为大家解答以上问题。水煮麻辣鱼家常做法，水煮麻辣鱼这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
3、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4、 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
5、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
6、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
7、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8、 另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。
9、待油热后，关火先晾一下。
10、然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
11、注重火不可太大，以免炒糊。
12、 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。
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