【自酿桑葚酒怎么做】自酿桑葚酒是一种简单又有趣的家庭酿酒方式，不仅可以充分利用当季的桑葚，还能制作出风味独特的果酒。下面将从准备材料、制作步骤到注意事项进行详细总结，并附上一份实用的表格，方便读者参考。
一、准备工作
1. 原料选择
- 桑葚：应选用新鲜、无腐烂、无虫害的成熟果实，颜色深紫为佳。
- 白糖：用于调节甜度和促进发酵，建议使用白砂糖或冰糖。
- 酒曲：可选用果酒酵母或自制酒曲，有助于酒精发酵。
- 清水：用于清洗和调配。
2. 工具准备
- 干净的玻璃瓶或陶缸（容量根据需求而定）。
- 滤网或纱布：用于过滤果渣。
- 密封盖子：防止杂菌进入。
- 温度计（可选）：用于监控发酵温度。
二、制作步骤
1. 清洗桑葚
将桑葚放入清水中轻轻搓洗，去除杂质和表面污物，然后晾干或用干净毛巾吸干水分。
2. 破碎果肉
可以用手轻轻捏碎桑葚，或者用搅拌机打成泥状，便于发酵时释放糖分。
3. 加入糖和酒曲
根据个人口味添加适量白糖，一般每公斤桑葚加50-100克糖。然后加入适量酒曲（约1克/公斤果肉），搅拌均匀。
4. 装入容器
将混合好的桑葚泥装入已消毒的容器中，留出约1/5的空间供发酵膨胀。
5. 密封发酵
盖紧容器，放在阴凉通风处，避免阳光直射。发酵时间一般为7-15天，视温度和酒曲活性而定。
6. 过滤与陈酿
发酵完成后，用滤网或纱布将果渣滤出，得到澄清的酒液。再将酒液装入干净的容器中，密封后继续陈酿1-3个月，口感会更醇厚。
7. 饮用与保存
自酿桑葚酒可直接饮用，也可加入冰块或搭配水果调味。存放于阴凉干燥处，保质期一般为1-2年。
三、注意事项
- 所有器具必须彻底清洁并消毒，避免杂菌污染。
- 发酵过程中需定期检查，若发现异味或发霉，应立即停止。
- 糖量过多会导致酒体过甜，过少则影响发酵效果。
- 发酵温度控制在20-30℃之间，过高或过低都会影响发酵质量。
四、制作流程总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选择新鲜成熟的桑葚，洗净晾干 |
| 2 | 轻轻破碎桑葚果肉，释放汁液 |
| 3 | 加入白糖和酒曲，搅拌均匀 |
| 4 | 装入干净容器，留出空间 |
| 5 | 密封后置于阴凉处发酵（7-15天） |
| 6 | 过滤果渣，获得澄清酒液 |
| 7 | 装瓶密封，继续陈酿1-3个月 |
| 8 | 可直接饮用或长期保存 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的自酿桑葚酒。不仅过程有趣，而且成品充满自然果香，是夏日小酌的理想选择。记得操作时注意卫生和温度控制，才能做出品质优良的果酒。