【如何做酸汤肥羊】酸汤肥羊是一道具有地方特色的川菜，以其独特的酸辣口味和鲜美的羊肉深受食客喜爱。这道菜以酸汤为基础，搭配肥羊片、蔬菜等食材，口感层次丰富，既开胃又暖身。下面将从选材、做法、调味等方面进行总结，并附上详细步骤表格，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 肥羊片 | 300g | 建议选用新鲜羊腿肉，切薄片 |
| 酸汤底料 | 1袋（约50g） | 可自制或购买现成的酸汤底料 |
| 番茄 | 2个 | 增加酸味与色泽 |
| 白菜/娃娃菜 | 1颗 | 增加口感与营养 |
| 蒜末 | 1勺 | 提香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备好所有食材，羊肉洗净切片，番茄去皮切块，白菜撕成片，生姜切片，干辣椒剪段。 |
| 2 | 在锅中加入适量清水，放入姜片和干辣椒，大火煮沸后转小火煮5分钟，使香味充分释放。 |
| 3 | 加入酸汤底料，搅拌均匀，继续煮3分钟，让汤底更加浓郁。 |
| 4 | 放入番茄块，煮至番茄软烂，汤色变红，味道更浓。 |
| 5 | 放入白菜，煮2分钟至熟透，再加入肥羊片，快速焯水至变色即可捞出。 |
| 6 | 将煮好的羊肉和蔬菜盛入碗中，撒上蒜末和香菜，淋上热汤即可食用。 |
三、小贴士
1. 羊肉处理：羊肉提前用料酒和姜片腌制10分钟，可以有效去腥。
2. 酸汤选择：如果喜欢更地道的味道，可以用发酵过的酸汤，如贵州的酸汤鱼汤底。
3. 调味灵活：可以根据个人口味加入少许醋或柠檬汁，增强酸味。
4. 搭配建议：酸汤肥羊适合搭配米饭或面条，解腻又饱腹。
通过以上步骤，您可以轻松在家做出一碗正宗的酸汤肥羊。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行微调，享受健康又美味的家常菜。