【正宗红烧肘子的做法】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，色泽红亮，香气扑鼻。这道菜不仅口感丰富，还富含胶质，深受广大食客的喜爱。以下是制作正宗红烧肘子的详细步骤和所需材料，帮助您在家也能做出美味可口的红烧肘子。
一、
红烧肘子的关键在于选材和火候的掌握。选用肥瘦相间的猪肘，经过焯水、煎制、炖煮等多道工序，才能达到外皮焦香、内里软烂的效果。调味方面，以酱油、糖、料酒、香料为主，辅以适量的清水，慢火炖煮至汤汁浓稠，味道浓郁。整道菜讲究“色香味俱全”，是宴客或家庭聚餐的佳品。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪肘子（约1000克） |
| 配料 | 生姜（3片）、大葱（1根）、大蒜（5瓣） |
| 调料 | 生抽（2勺）、老抽（1勺）、料酒（2勺）、冰糖（1小把）、八角（1个）、桂皮（1小段）、香叶（2片） |
| 其他 | 清水（适量）、食用油（适量） |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备食材 | 将猪肘子洗净，切块，放入锅中，加入冷水、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。 |
| 2. 焯水 | 煮沸后转小火煮5分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。 |
| 3. 煎制 | 锅中放少量油，将猪肘子煎至表面微黄，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香。 |
| 4. 调味 | 加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀。 |
| 5. 炖煮 | 倒入适量清水，水量以没过猪肘为宜，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 6. 收汁 | 待肉质软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，根据口味调整盐量。 |
| 7. 出锅装盘 | 撒上葱花，即可上桌享用。 |
三、小贴士
- 选择带皮的猪肘，口感更佳。
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 炖煮时间越长，肉质越软烂，但不宜过久以免肉质变柴。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，您可以轻松在家做出一道正宗的红烧肘子，既保留了传统风味，又可根据个人口味进行调整，让家人吃得开心、吃得满足。